一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾的记忆传承。食物的诞生与发展，和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，也是游牧文明与农业文明的汇集区。自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹。兰州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料，还有兰州本地盛产的质量小麦，促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味，正是得天独厚的地理条件赋予的。
兰州的牛肉面产业没有哪一家或哪一个品牌独占鳌头，具有***优势，这就是兰州牛肉面的“江湖”。目前，兰州市共有牛肉面品牌1083个，其中连锁品牌(拥有至少2家门店)242个，开店数量850个，品牌平均开店数3.5个；非连锁品牌店841个。从品牌连锁数据看，开设门店zui多的陈×牛肉面，其开店数但占全市牛肉面店铺总数的2%左右，4个超1线城市共有牛肉面店铺1990家
经过几年发展，兰州牛肉面已经大跨步式走出了兰州，在全国各省份都有分布。经大数据监测系统侦测，北京、上海、广州、深圳4个超1线城市共有牛肉面店铺1990家，其中，北京市的店铺数量zui多为709家。通过对“区”为行政单位进行侦测显示，上海浦东新区的牛肉面店铺数量zui多，其次是北京的朝阳区、深圳的龙岗区，3个区之间的店铺数量差距很小。
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