餐饮的一个经典案例：“巴奴”是如何从“海底捞”抢生意的？“海底捞”是“中国服务比较好的火锅店”，“巴奴”说服务比较好是“海底捞”的强项，可是定位上讲强势就是弱势，既然你服务这么好。我们常规人认为他的菜一定不怎么好，所以“巴奴”的口号叫“很多人排队吃火锅，不是为了服务，而是为了毛肚”，“巴奴毛肚火锅”就这么推出来了。所以“对立定位”是直接从对手把生意抢过来的。但是我们大部分酒店，不管多大规模他有“商务宴请”，又有“婚宴”又有“生日宴”又有“家庭聚会”，还有“家庭便餐”，广东餐饮定位节服务费，反正什么客人都接，我们原来说叫“来者都是客”吧。甚至一家四五百个餐位的餐厅，既据提供“川菜”，又提供“粤菜”，还提供海鲜，广东餐饮定位节服务费，广东餐饮定位节服务费，还有“本地菜”，什么菜都有，你到我这儿能吃到所有的菜。餐饮市场定位**终是为其业务经营活动的开展提供服务的。广东餐饮定位节服务费
又比如老乡鸡这个品牌，当初是养鸡起家的，后来转行卖快餐。因为那个时候，老乡鸡的养殖业务虽然赚钱但不温不火，反倒是快餐店经营良好，再加上那个时候做快餐连锁的大多是脏乱差的夫妻店，所以老乡鸡迅速转换目标，大胆砍掉其它业务，聚焦做快餐，这才有了800多家直营店的老乡鸡。快餐是以一系列产品为主，所以快餐并不存在做单品的困境。另一个杨记兴臭鳜鱼则更加典型，其是做徽菜的品牌。后来聚焦做徽菜里的臭鳜鱼后，一下子就找到了市场的突破口，品牌快速成长。将臭鳜鱼这道菜做到了业内前列。但同时要注意，杨记兴并不是只做臭鳜鱼，而是以臭鳜鱼为主打产品，辅以其它徽菜系产品。所以可以看到聚焦做一道菜，但不能真的只是做那一道菜，其它的副产品都没有，那是很容易出问题的。**常见的情况还是以某一个产品大类作为自己的主营业务。同时把其中的某一样或某几样产品做精做强。这样才是品牌成长的正确道路。以正新鸡排为例，正新鸡排是以鸡排起家的，然后迅速火遍全国。同时，火遍全国的正新鸡排不**是卖鸡排，还买其他几种同样是烧烤类的产品，比如内蒙古烤肉串、烤肉肠、烤鱿鱼等等，这些加起来支撑起了正新鸡排庞大的体量。山东邵德春餐饮定位节场重新定位对于现代餐饮企业适应市场环境、调整市场营销战略是必不可少的。
重新定位重新定位，是指现代餐饮企业变动餐饮产品特色，改变目标顾客对其原有的印象，使目标顾客对其产品新形象有一个重新的认识过程。市场重新定位对于现代餐饮企业适应市场环境、调整市场营销战略是必不可少的。现代餐饮企业产品在市场上的定位即使很恰当，但在出现下列情况时也需考虑重新定位：一是竞争者推出的餐饮产品市场定位于本企业产品的附近，侵占了本企业品牌的部分市场，使本企业品牌的市场占有率有所下降；二是顾客偏好发生变化，从喜爱本企业某品牌产品转移到喜爱竞争对手的某品牌产品上。
肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌肯德基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行***市场调查分析的基础上，做出符合本企业的定位。其次，要进行餐饮企业的产品定位---菜品定位。有一段时间某品牌黄焖鸡米饭火得不像样，好多餐馆赶快换了牌子，声称自家的才是**的，顾客一吃，不是那么回事儿，真是糊弄人啊，下次不来了。所以，就出现了这样一个景象：相邻的几家店，主打招牌都是某品牌黄焖鸡米饭，午餐时间，一家客满为患，挤爆了头，其他家门可罗雀。为什么？顾客认为你做的不**，旁边有**的，我为什么要进你的店？首席定位即强调自己是同行业或同类产品中的**地位，在某一方面有独到的特色。
所谓潜力是指在未来一定时期内所选目标市场的规模、结构、数量、消费水平、支付能力及其给自己带来的接待人次、餐厅上座率、人均消费、销售收入是否有发展后劲，发展的规模、速度如何，是否具有大力开发的价值，而这些又是受所选目标市场的地域范围内的***、经济、文化、社会、人口发展等多种因素的影响的。所以，可选目标市场的市场份额和潜力大小是餐饮管理市场定位的重要依据。新兴地区或区域的发展规划和市场前景。随着经济建设的高速发展、房地产业的大力开发，全国各地区、各城市都在大量新建科技园区、高新技术产业区、各种新兴的城市小区和规模庞大的居民住宅区。这些地区往往在短短的几年内就会形成技术发达、文化发展、人口集中、交通便利、客源众多的消费市场。因此，新兴地区或区域的发展规划或市场前景也是餐饮市场定位的客观依据之一。餐饮企业要将这些地区作为市场定位的依据，必须详细掌握所选地区的发展规划情况，包括发展规模、发展速度、市场前景、交通规划及未来发展等，然后在**合适的时间、合适的地点设点、布局，既要抢占先机，又不过早进入，才能够收到十分理想的效果。餐饮市场定位是指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源。广东餐饮定位节服务费
渠道垄断，餐饮不同与工业产品渠道***，有的时候想吃什么由不得消费者选择。广东餐饮定位节服务费
市场定位工作体系餐饮市场定位所包括的五个方面的内容，每一个方面都有其具体的内容结构，它们共同形成餐饮市场定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场，简称定类型、定层次、定距离，由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器，从而培养忠诚客户，形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系，互相依存，互为条件，密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求，它是一项十分复杂细致的工作，又是决定餐饮经营能否成功的关键，必须引起高度重视。广东餐饮定位节服务费
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