兰州牛肉面“冷知识”—兰州陇上传奇牛肉面
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知识点1
在兰州没有“牛肉拉面”的叫法，正确的叫法统一是“牛肉面”。
知识点2
中国面食大体分为汤面和卤面。北方面食大多是后者，如炸酱面、打卤面等，兰州牛肉面属于少有的汤面，也是北方难得的对于汤头有较高讲究的面食。
知识点3
**兰州牛肉面的汤是牛骨炖出的清汤，时至***，各家店铺推陈出新，会在汤中添加鸡肉等提味，算是有限度的改良。以汤为本，大巧不工
知识点4
牛肉面标准配色：“一清、二白、三绿、四红、五黄”，分别指汤清、萝卜白、蒜苗绿、辣椒红、面条黄。五色齐全
知识点5
面本身根据形态可分为：大宽、二宽、韭叶、毛细、二细、荞麦棱等。注意，用餐高峰如果点荞麦棱多半会被拒绝，因为做起来太花时间了…...
知识点6
兰州牛肉面对于当地人来说是从早上开始的，很多面馆从六点半开始营业。大家更喜欢早早前去，讲究所谓“头汤”，更有老饕追求“头碗”，与“烧头股香”有异曲同工之妙。一早开始就是面
知识点7
辣椒（实际上是油泼辣子）是牛肉面的标配，起码在我们吃面的上午，还没见到免辣的需求。据说有的店的辣椒即为好吃，食客放辣椒只能选择5勺或10勺。
知识点8
一家面馆的灵魂是厨师。一方面是技术层面：汤、面、肉的味道悉出其手；另一方面则是信息管理：一个合格的面馆厨师，可以用队列的形式记住一长串食客的需求，而且，只要面没下锅需求可以随时改…...
知识点9
在兰州一碗牛肉面的价格大约是7-9元，加一份（一两）牛肉大约8-9元。牛肉多为清炖，烂而不柴。物价是真的平易近人
知识点10
吃面的姿势也是非常有趣。除了传统的堂食，店外还可以蹲在路边端而食之。一把塑料椅子，是做桌子还是椅子，悉听尊便。
知识点11
面食提供碳水化合物，快速提升血糖；汤头、辣椒提供盐分；牛肉提供蛋白质。牛肉对于跑者算是接近完美的吃食。开吃之前大家还是比较矜持的，吃起来就都原形毕露了。
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